Mie met roergebakken groente, stukjes kip en pittige pindasaus

Mie met roerbakgroente en kip

1. Begin met het marineren van de kip, Hiervoor snij je de kippendijen eerst in kleine stukjes die je in een schaal of kom doet, schep hier 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels ketjap een een theelepel sambal bij. Pel en pers de 3 teentjes knoflook en voeg die ook toe. Roer goed door elkaar en laat ongeveer een kwartiertje staan.
2. Snijd voor de roerbakgroenten de Chinese kool in kleine reepjes en de rode ui in grove partjes. Snijd de prei, de champignons en de winterpeen in plakjes. Hou alles apart voor zo.
3. Zet een wok op laag vuur zodat deze goed warm wordt. Zet ook vast een ruime pan met kokend water op om de eiermie zo in te koken.
4. Verhit een scheut wokolie in de warme wok en bak hier de fijngesneden kip (met de marinade) een paar minuten in aan. Als de kip mooi bruin begint te worden doe je er de plakjes winterpeen bij, bak nog een paar minuten mee.
5. Voeg nu de rest van de gesneden groenten toe en bak nog een paar minuten tot de kip mooi mals is en de groente lekker knapperig. Kruid met wat peper en zout en strooi er twee snufjes vijfkruidenpoeder over. Bereid intussen de eiermie en houdt de groente warm in de wok.
6. Serveer de borden met een portie eiermie, schep daar de roergebakken groente naast en de zelfgemaakte pindasaus. Eventueel doe je er wat kroepoek bij en je heerlijke roerbakmaaltijd is klaar.

Pindasaus

1. Snij de sjalot zo fijn mogelijk en pel de teentjes knoflook. Schil en rasp de gember. Verhit een scheutje arachideolie in de steelpan en bak hier de sjalot, knoflook en gember in aan. Schep hier de pindakaas, de sambal en de trassi bij en doer er arachideolie bij om hem wat dunner te maken. Doe er dan een scheutje melk bij. Blijf roeren tot de pindasaus wat dunner wordt.
2. Voeg beetje bij beetje de melk toe tot de gewenste dikte hebt, blijf regelmatig roeren. Breng verder op smaak met een scheutje sojasaus en roer tot je een mooie pindasaus hebt. Maak hem eventueel iets smeuïger met wat extra arachideolie en kruid eventueel met wat extra peper. Houd de saus warm voor zo, blijf af en toe roeren.