Snijd de kippendijen in repen, niet te dik, niet te dun. Je kunt ze ook over de breedte in een soort plakken snijden. Daarna doe je ze in een zak en voeg je de rub toe. Laat minstens een uur intrekken. Start de barbecue vast zodat je straks indirect kunt grillen op 120 graden.

Begin met het bekleden van het cakeblik met de spek repen. Zorg ervoor dat de onderkant helemaal bekleed is maar dat de repen spek elkaar zo min mogelijk overlappen. Het hangt een beetje van de lengte van je plakken af maar laat het spek over de rand hangen om straks de bovenkant af te dekken.

Snij de groente in lange repen of stukken. Als de kip klaar is met intrekken gaan we beginnen met lagen bouwen.

Begin met wat rub op de bodem van het blik te strooien. Daarna begin je met een laag kippendijen, daarna groente , dan weer kip, enz, enz. Zorg dat je altijd eindigt met een laagje kippendijen.

Nu vouw je het spek wat over de buitenrand hangt over de laatste laag kip. Zorg dat alle kip onder een laagje spek zit. Overlapt de spek, snij dat stukje weg zodat je een dunne, enkele laag spek krijgt.

Zet het blik op de voorverwarmde barbecue. Thermometer erin, voor de eerste fase gaan we naar de 55 graden. Zorg dat je meter goed in het midden zit.

Zodra de kippendijen de 55 graden heeft gehaald zul je zien dat er wat vocht langs de zijkant zit. Vang dit vocht op in een bakje, je hebt ongeveer 100ml nodig. Is het minder, geen probleem! daarna kun je de cake omdraaien en uit het blik halen. Hij zal al stevig zijn dus geen zorgen dat die uit elkaar valt.

Meng het kookvocht met de barcue saus zodat deze wat dunner wordt. Leg het rookhout op de kolen. Leg de kippendijencake terug op de barbecue. Ga nu de cake rondom inlakken voor een mooie kleur. Herhaal dit ongeveer iedere 10 - 15 minuten todat de kerntemperatuur de 75 graden heeft bereikt.

Je kippendijencake is klaar! Snij er mooie plakken van en serveer als voor~ of hoofdgrerecht.